A burgonyának sok hasznos tulajdonsága van
C-vitamint és fontos rostokat tartalmaznak
Burgonya - az egyik legnépszerűbb és legkényelmesebb étel a bolygón, az évelő növény gumóinak nevezzük Burgonya (Solanum tuberosum) a jól ismert családból származó Burgonya (Solanaceae), amely paradicsomot, padlizsánt, paprikát és dohányt tartalmaz.
Számos forrás a burgonyát nevezi a világon a legtöbbet fogyasztott zöldségnek, bár magas keményítőtartalma miatt gyakran ugyanabba az élelmiszercsoportba sorolják a búzával, rizzsel és kukoricával együtt.
Történelmi források szerint a burgonyát több mint 5000 évvel ezelőtt termesztették a mai Peru területén. A zöldségek a 16. században váltak európaivá, bolgár története sokkal később kezdődött. Hagyományainkra jellemző a sok hagymás burgonya, fokhagyma, zöldfűszerek kombinációja és a főzés során a grillezés előnyben részesítése. A kérgével együtt fogyasztották, de akkor nem volt veszélyes kémia a terepen.
Nemzeti hagyományunk szerint a zöldségek gyógyszerként is népszerűek voltak. Friss burgonyalével megállították a gyomorfekély fájdalmát. A népi orvoslás a levet hányinger, hányás és súlyos fejfájás ellen is használta. A test megerősítése érdekében és étvágy hiányában a burgonyalevet sárgarépalével és zellerrel keverték össze. A receptet reumás betegeknél is alkalmazták.
A vadburgonyából ismert, hogy glikoalkaloidokat halmoznak fel, a legnagyobb koncentrációban a szolanint tartalmazzák. Mérgezően hatnak az emberi testre, és a nem termesztett variánst alkalmatlanná teszik az élelmiszerre. A termesztett fajták elhanyagolhatóan kis mennyiségben tartalmazzák ezeket a vegyületeket, hőkezelés után jelenlétük még inkább csökken. Azonban nem ajánlott a gumókat könnyű és meleg helyen tartani, és nem szabad fogyasztani sem, ha hajtásuk, hajtásuk van vagy zöldek. A figyelmet érdemlő fenyegetések között szerepel a már említett szolanin - nem megfelelő tárolás esetén megnövekedett koncentrációval a burgonya héjában. Jó a burgonyát mélyen meghámozni, vagy csak a károsodás legkisebb jeleire kidobni.
A közelmúltban a ketogén vagy más néven "alacsony szénhidráttartalmú" diéták növekvő népszerűségével a burgonyát egyre inkább démonizálják élelmiszerként, ami legalábbis igazságtalan. A feldolgozás módjától függően akár élelmiszer-pazarlásként is meghatározhatók - például chips, hasábburgonya vagy erősen feldolgozott burgonyaliszt és keményítő, ugyanakkor párolt vagy főtt csodálatos, egyenletes diétás választás. Főzve valóban viszonylag magas glikémiás indexük van - körülbelül 100, de a fogyasztás kockázata kicsi, mert nehéz túlevni velük. A gyomra jóval megtelik, mielőtt túladagolja a kalóriákat. A főtt burgonyát a bolygó legteljesebb ételének minősítik, még a teljes kiőrlésű kenyér előtt is meggyőzően.