A bolgár szakemberek gluténmentes sört készítettek
A Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézet (ICCT) bolgár tudósai kifejlesztettek egy technológiát gluténmentes sör, ami tulajdonítható a funkcionális italokhoz. A technológiát a Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Társaság (BDHD) által szervezett VIII. Országos Táplálkozási Konferencián mutatták be. A rendezvény fénypontja az alacsony gluténszintű sör kifejlesztése volt, valamint a sör emberi egészségre gyakorolt hatása.
Az összetevő iránti érzékenység örökletes állapot a gluténmentes gabonafélék fogyasztása miatt. A sör azonban az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb ital a világon, és az alacsony gluténtartalmú vagy anélkül sör létrehozása egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A fő feladat ebben az irányban alacsony gluténszintű italok kifejlesztése különféle gabonafélékből, például quinoából, rizsből, hajdinából, kölesből és más megfelelő ízű és fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkező italokból.
A sörfőzők szerte a világon próbálnak megoldást találni a gluténmentes sör problémájára a gluténintoleranciával küzdő emberek ezen része, de a sörkedvelők számára. A tudósok számára az a kihívás, hogy elérjék a termelés és a folyamatok gazdasági hatékonyságát a fogyasztók számára elfogadható sör létrehozásában.
Prof. Dr. Gabriela Marinova, az IKHT igazgatója és az igazgatóhelyettes - Assoc. Prof., Silvia Mileva, 2 riport vezető szerzője az Intézet gluténmentes alapanyagokból történő sörtermelésének kutatásáról. A kutatás az alacsony gluténszintű sör kifejlesztésén alapul, árpa maláta sör felhasználásával, különböző arányban hozzáadott rizzsel, köles és kukoricaliszttel, valamint az IKHT gyűjtemény két sörélesztő törzsével.