A bécsi szelet

A Wiener Schnitzel története, mielőtt Bécs városának és az osztrák ínyenceknek védjegyévé vált, meglehetősen egyszerű.

A hírnévhez vezető út

Egy darab alaposan őrölt marhahús, zsemlemorzsába tekerve és zsírban megsütve az Alpok környékén élő népek asztalaitól ismerős étel.

A szarvasmarha-tenyésztők természetüknél fogva az alpesi lakosok teheneket neveltek tejért, sajtért, bőrért és húsért. Bár a hús ritkán volt jelen a hétköznapi emberek mindennapjaiban, az ünnepi konyhájuk része volt.

Így kezdődött az alpesi tehénmorzsák útja a világ körül, és a bécsi szelet prototípusává vált.

Az udvari szolgák ezrei dolgoztak a Habsburg-dinasztiában, étkezési szokásaikat a birodalom központi városába vitték. Velük jött a kalapált marhahús. Ezt követően jó szakácsok kezébe került, ez lett a bécsi konyhai hús kísértése.

A bécsi szelet szabványa

A bécsi szelet körülbelül 25-28 cm nagyságú, panírját szitált liszttel, sóval, majd tojással és zsemlemorzsával ízesítik. Pár percig olajfürdőn sütjük, mindkét oldalát egymás után megforgatva, aranybarnára.

---