5 ok a sertészsír visszajuttatására a konyhába - ᐉ Kíváncsi • életmóddal kapcsolatos hírek az életmódról,
Sertészsír biztosan nem lesz a szívroham oka
Körülbelül harminc évvel ezelőttig a sertészsír minden konyhában elengedhetetlen volt. A főzéshez, sütéshez vagy csak egy szelethez az előnyben részesített zsír volt. Térjen vissza gyermekkorába. Ezt követően azonban teljesen téves vádak hangzottak el, miszerint az állati zsírok károsak voltak, és az elzáródott artériák és a magas koleszterinszint megdöbbentő kilátása alatt a háztartások többsége növényi zsírok felé fordult, amelyek állítólag egészségesebbek voltak a helyettesítők. Ezután mindenféle olajtartó növény sokkal modernebb és kellemesebb hangzású olaja jelent meg a piacon. És valahogy mindezek közepette megfeledkeztek az egyik leghasznosabb zsírról, a zsírról. Azonban még mindig itt-ott van, és jó visszaadni oda, ahová tartozik - a konyhájában.
Miért? Íme 5 ok erre:
A sertészsír magas hőmérsékleten stabil
Bár szinte az összes recept az olívaolaj használatát javasolja, valójában nem alkalmas főzéshez, különösen magas hőmérsékleten. Jobb, ha salátákhoz, alacsony hőfogyasztású receptekhez tartogatja, vagy főzés után hozzáadja az ételhez.
A zsírok stabilitásának meghatározásakor a kémia a lényeg. A telített zsírok egyszeres kötésekkel rendelkeznek a zsírsavlánc szénmolekulái között, ezért a hőállóbbak. Az egyszeres kötéseket ugyanis, amikor a zsírsavak szénláncáról van szó, viszonylag nehéz megszakítani. Az egyszeresen telítetlen zsírok kettős kötéssel rendelkeznek, helyettesítve az egyszeres kötést a szénláncban. A zsírsavak kettős kötései instabilak és hő hatására lebomlanak. A többszörösen telítetlen zsírok a legstabilabbak, mivel a szénláncban számos kettős kötés van. Amikor az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokban a kettős kötések lebomlanak, a zsírsav oxidációnak nevezett folyamaton megy keresztül. Az oxidált zsírok pedig szabad gyökök megjelenéséhez vezetnek, amelyek az egyik oka a gyulladásos folyamatok megjelenésének a szervezetben.