5 ok a sertészsír farmhopping blog választására
Körülbelül harminc évvel ezelőttig a sertészsír minden konyhában elengedhetetlen volt, a főzéshez, sütéshez vagy csak egy szelethez előnyben részesített zsír.
De aztán jöttek abszolút téves vádak, miszerint az állati zsírok károsak, és az eltömődött artériák és a magas koleszterinszint megdöbbentő kilátása alatt állítólag egészséges alacsony zsírtartalmú helyettesítőket ajánlottak.
Aztán jöttek a sokkal modernebb és kellemesebb hangzású olajok, bármilyen olajnövényre gondolhat. És valahogy mindezek közepette megfeledkeztek a világ egyik leghasznosabb zsírjáról - a sertészsírról.
Ugyanakkor határozottan ellenezzük ezt az igazságtalanságot, és elhatároztuk, hogy visszaadjuk oda, ahová tartozik - a konyhánkban. Mert bár a sertészsír nem túl eufónikus, számos kivételes tulajdonsággal rendelkezik, amelyek nélkülözhetetlen helyet biztosítanak az egészséges táplálkozásban és főzésben.
Nézd meg miért A sertészsír az egyik legjobb zsír , amellyel főzhet.
A sertészsír magas hőmérsékleten stabil
Bár szinte az összes recept az olívaolaj használatát javasolja, valójában nem alkalmas főzéshez, különösen magas hőmérsékleten. Jobb, ha salátákhoz, alacsony hőfogyasztású receptekhez tartogatja, vagy főzés után hozzáadja az ételhez.
A zsírok stabilitásának meghatározásakor a kémia a lényeg. A telített zsírok egyszeres kötésekkel rendelkeznek a zsírsavlánc szénmolekulái között, ezért a hőállóbbak.
Az egyszeres kötéseket ugyanis, amikor a zsírsavak szénláncáról van szó, viszonylag nehéz megszakítani.
Az egyszeresen telítetlen zsírok kettős kötéssel rendelkeznek, helyettesítve az egyszeres kötést a szénláncban. A zsírsavakban lévő kettős kötések instabilak és hő hatására lebomlanak.
A többszörösen telítetlen zsírok a legstabilabbak, mivel a szénláncban számos kettős kötés van. Amikor az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokban a kettős kötések lebomlanak, a zsírsav oxidációnak nevezett folyamaton megy keresztül. Az oxidált zsírok pedig szabad gyökök megjelenéséhez vezetnek, amelyek az egyik oka a gyulladásos folyamatok megjelenésének a szervezetben.