2 meglepetés, hogy a brokkoli hasznosabb
Meglepetés: a brokkoli rákellenes előnyeinek maradéktalan kihasználása érdekében nemcsak gőzfürdőnek kell alávetnünk őket, hanem főzés előtt a fokhagymához hasonlóan jó darabokra vágni és állni hagyni. Az amerikai tudósok ezen következtetése megfordítja azon elképzeléseinket, hogy a levegő és a hő hatására a legértékesebb anyagok mindig elvesznek.
A rózsák felére és egyenletes negyedére történő vágásának megkövetelése nagyon fontos, ha főzni akarják. Ennek oka több mint tiszteletre méltó - jó okkal feltételezhetjük, hogy ez fokozza a zöldségek daganatellenes képességeit. De ne adja fel a nyers brokkolit - a legmelegebb kutatások azt mutatják, hogy a bennük levő anyagok komplexe képes harcolni a fekélyt okozó baktériumokkal - Helicobacter pylori.
Amikor a rózsákat apró darabokra osztják, sok más sejt integritása megszakad, és aktiválódik egy myrosinase nevű enzim. A brokkoliban található kénvegyületek egy részének, például a glükozinolátoknak a másikká, izotiocianátokká történő átalakulását okozza.
Kutatók szerint ez utóbbi anyagok olyan rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek nem találhatók meg a glükozinolátokban. A tanulmányok felvázolják azokat a specifikus mechanizmusokat is, amelyek révén a sejtes DNS-folyamatok változásai fokozzák a daganatok elleni védelmet.
A myrosinase-aktivált növényi fertőzés hatását tovább fokozhatja az aszkorbinsav (C-vitamin) felvétele. A leghasznosabb ezt úgy megtenni, hogy a rózsákat megszórjuk egy kevés citromlével, amely kiváló forrás az extra C-vitaminhoz.
A szeletelés különösen szükséges a főzés előtt, mert 5-6 perccel a hőhatás előtt az értékes enzimnek sikerült a kénvegyületeket még értékesebbé alakítani. Valami, ami nem történik meg a bankban.
Az endokrinológusok arra figyelmeztetnek, hogy ugyanazok a rákellenes vegyületek, az izotiocianátok, bizonyos körülmények között csökkenthetik a pajzsmirigy működését. Ezért ajánlott, hogy az étrendet minden esetben megbeszéljék orvosával.
A brokkoli egészséges étel változatos és teljes étrenden belül. Nem szabad lebecsülni őket, mint az immunrendszer szempontjából fontos sulforafánok és sok vitamin forrását. Különösen hasznosak a dohányosok számára - mondta Dr. Tsvetanka Yanakieva - a sportorvosi és táplálkozási szakember.
Olyan gyakran halljuk, hogy a brokkoli nagyon hasznos zöldség, hogy figyelmen kívül hagyjuk azt a felszólítást, hogy hetente legalább kétszer tegyük bele étrendünkbe. És ha mégis megtesszük, akkor nem veszünk gondot, hogy hozzáadott értéket biztosítsunk a legmegfelelőbb kulináris kezeléssel. A harmadik hiba az, hogy a zöld rózsákra azt a szabályt kell alkalmazni, hogy a legjobb a nyers zöldség.
A brokkoli azon kevés kivétel egyike, amelyben a hőkezelést megkímélve a hasznos anyagok egy részét feláldozzák, de a véghatás pluszjel, mert növeli emészthetőségüket vagy fokozza a zöldségek egyéb összetevőinek hatását.